Liefdadigheid en Gastvrijheid
Alle gasten die aankomen zullen worden ontvangen als Christus, want op een dag zal hij zeggen: "Ik was je gast en je hebt me ontvangen". (Regel van St. Benedictus, Chap. 53.)
Toen de armen, de pelgrims en de gasten die op doortocht waren werden verwelkomd, kreeg de liefdadigheid en de verspreiding van het geloof vorm door het bestuur en het verblijf dat de abdijen konden aanbieden ("De overste zal het vasten onderbreken omwille van de gast, behalve op een dag waarop het vasten niet kan worden gschonden"). - Regel van St. Benedictus, hoofdstuk 53).
In de 9e eeuw gaf Karel de Grote de voorkeur aan de wijnbouw, maar ook aan de productie van bier, daarom verleende hij als eerste voorrecht aan de monniken een deel van zijn rijk om te brouwen. De keizer eiste dat het brouwen werd voorbehouden aan experts en dat elk klooster werd voorzien van een brouwerij.
Liefdadigheid en Gastvrijheid, monastieke waarden.
Deze beslissing had een grote invloed op de ontwikkeling van het kloosterbier. De ter plaatse bereide drank werd gedeeld met de gasten. Afhankelijk van de kwaliteit van de gasten kan ook de kwaliteit van het bier variëren. Zo geeft het gedetailleerde plan van de abdij van Saint Gall in Zwitserland, rond de 9e eeuw, de aanwezigheid van drie brouwerijen in dit klooster aan. Er werden drie bieren gebrouwen: de "prima melior", die gereserveerd is voor vooraanstaande gasten, de "cervisia", die gereserveerd is voor de broeders, en de "tertia", die door de passerende pelgrims wordt verorberd. Sint Colomban stond erop dat de broeders die verantwoordelijk zijn voor de kelderverdieping, door hun nalatigheid nooit de oorzaak zouden zijn van enig verlies. Hij veroordeelt de schuldigen om alleen water te drinken.
De kwaliteit van de geproduceerde bieren maakte het vaak mogelijk om ze buiten de abdij te verkopen en zo de gemeenschap extra middelen van bestaan te verschaffen.